Большинство наших успешных кейсов – это дополнительный доход, который со временем становится пассивным. В начале лучше не забирать деньги из бизнеса на жизнь, а реинвестировать или вложить в следующее кафе. Важно выделить время, чтобы понять, насколько прибыльна точка, и подойти к процессу, как к построению системы. Тогда кафе самообслуживания начинает приносить пассивный доход, а бизнес масштабируется.
Можно ли назвать кофейню самообслуживания пассивным бизнесом?
Кофейню самообслуживания можно назвать пассивным бизнесом, но с важным уточнением: это бизнес-актив, который может работать с минимальным привлечением владельца. Среди преимуществ такого формата стоит отметить дистанционное управление и круглосуточную работу. Поэтому партнеру не нужно ежедневно проводить по несколько часов в точке. Бизнес можно контролировать даже со смартфона.
Но следует учитывать, что автоматизированная точка в любом случае требует внимания. Владельцу нужно следить за выручкой, остатками кофе, молочными ингредиентами, стаканами и другими расходниками, контролировать чистоту оборудования и оперативно реагировать на технические проблемы. Часть этих задач (пополнение ингредиентов и стаканов, профессиональная чистка и передача статистики) можно делегировать.
Какие процессы можно полностью автоматизировать?
Наибольшее преимущество самообслуживания – отсутствие надобности постоянно находиться возле кофемашины. Клиент сам выбирает напиток, оплачивает его и получает готовый кофе, а сама точка может работать круглосуточно. Современное оборудование –ndash; это сенсорный экран, телеметрия, Wi-Fi и разные способы оплаты. Его использование позволяет значительно сократить количество ручных операций по сравнению с традиционным кафе.
Автоматизировать можно и часть процессов, связанных с контролем бизнеса. Предпринимателю не нужно находиться у аппарата, чтобы узнать, сколько напитков продано и как работает точка. Полученные дистанционно данные можно использовать для контроля спроса, планирования закупок и оценки эффективности локации. Но следует также понимать, что заправить ингредиенты, протереть поверхности, проверить чистоту, убрать наличные деньги или устранить физическую неисправность автомат сам не сможет.
Что все равно придется делать владельцу?
Даже при максимальной автоматизации владелец остается ответственным за экономику точки. Он должен контролировать количество ежедневно продаваемых чашек, средний чек, стоимость порции и аренды. Если этого не делать, кофейня может не приносить ожидаемую прибыль.
У всех владельцев есть время и желание заниматься всеми необходимыми операциями. В этом случае часть задач можно делегировать. Это фактически превращает владельца из оператора в инвестора, который только контролирует показатели и финансовый результат.
Сколько можно зарабатывать на кафе самообслуживания?
Одна кофейня может приносить в среднем от 15 000 до 90 000 грн чистой прибыли в месяц. Всё зависит от формата и локации. Важно не воспринимать верхний предел как типичный гарантированный результат.
Средний сценарий – это обычно около 40-70 напитков в день. В более успешных локациях объем может быть существенно выше. К примеру, возьмем условные 60 чашек в день. При среднем чеке 50 грн месячный оборот будет составлять 90 000 грн.
Если после переменных и постоянных расходов владельцу остается 30 000 грн, годовая прибыль составит 360 000 грн. При стартовой инвестиции 250 000 грн. окупаемость – около 8,3 месяцев. В каждом случае можно произвести персональный просчет дохода и расходов с учетом формата и локации.
От чего больше зависит прибыльность?
На первом месте – это локация. Кофемашина может быть качественной, рецептуры – хорошо настроенными, а бренд – узнаваемым, но если мимо точки проходит мало людей или среди них нет целевой аудитории, продажи будут оставаться низкими. Поэтому, в первую очередь, доход зависит от локации и потока людей.
Второй фактор – соответствие формата конкретному потоку. Небольшой внутренний аппарат может быть уместен в офисе, где есть стабильная аудитория работников, в то время как мощное уличное оборудование лучше работает там, где каждый день проходит много людей. Третий фактор – количество постоянных покупателей. Если человек однажды приобрел кофе, но остался недовольным вкусом, температурой или скоростью приготовления, последующей продажи может не быть. Поэтому важно обращать внимание на качество зерна и других ингредиентов, а также на чистоту оборудования.
Какие затраты необходимо учитывать до запуска?
Первая статья – оборудование. Компания предлагает модели с разным бюджетом входа. Дополнительно могут возникать расходы:
- подготовка места;
- локальные работы;
- аренду.
Вторая группа –ndash; ежемесячные расходы. Сюда относятся аренда или плата за место, сырье, стаканы, крышки и другие расходники, эквайринг, налоги, обслуживание и логистика. Следует отдельно отметить резерв, который лучше отложить. Он может потребоваться для покрытия аренды в более слабый первый месяц или непредвиденных расходов.
Как увеличить уровень пассивности бизнеса?
Первое, что можно сделать – максимально автоматизировать контроль. Если вы можете посмотреть продажи и состояние точки дистанционно, вам не нужно ехать на место ради каждой проверки. В современных моделях предусмотрена телеметрия, Wi-Fi и дистанционное управление.
Второй момент – строительство бизнеса не вокруг одной точки, а системы. В этом случае время на обслуживание оборудования практически не изменится, а прибыль увеличится. Необходимо правильно подобрать локации, так как от этого также будет зависеть прибыль. Точка, которая приносит 15 000 грн, может потребовать от владельца примерно столько же внимания, сколько кофейня, позволяющая получать 50 000 грн. Правильно выбранная локация принесет больше прибыли и не потребует больше
Можно ли масштабировать такой бизнес?
Именно масштабирование является одним из самых интересных свойств этой модели. После открытия первой точки вторую можно запускать уже используя наработанную систему. Вы знаете, какой трафик нужен, какие места работают лучше, сколько продукции тратится и как выглядят ежемесячные расходы. Масштабирование следует начинать после полученного опыта с первой точкой.
Предположим, одно кафе приносит 30 000 грн чистой прибыли в месяц. Тогда четыре точки при аналогичной экономике дадут 120 000 грн, но только при условии, что каждая из них действительно покажет такой же результат. Сначала нужно понять, какие локации дают требуемый трафик и какой формат подходит каждому типу площадки. После этого вторая, третья и последующие точки запускаются гораздо более прогнозируемо.
Какие показатели нужно проверить перед инвестицией?
Первое, что нужно проверить – трафик и конверсию. К примеру, если через локацию проходит 1500 человек в день, а из них только 3% покупают кофе, это 45 напитков в день. При среднем чеке 50 грн месячный оборот составит примерно 67 500 грн. Если же конверсия вырастет до 5%, это уже будет 75 продаж в день и 112500 грн оборота.
Второй важный показатель – средний чек. Две точки могут продавать одинаковые 60 чашек в день, но доход при этом может быть разным, если в одной кофейне клиенты чаще выбирают более дорогие напитки. Поэтому при выборе модели нужно думать не только о стоимости аппарата, а об аудитории и ее потребностях.
Необходимо также проанализировать затраты и чистую прибыль. Следует высчитать приблизительный срок окупаемости, который обычно составляет 6-12 месяцев и зависит от формата и локации.
И еще один показатель, о котором часто забывают – время, которое нужно тратить на дело. Если бизнес приносит 40 000 грн, но забирает у владельца 60 часов в месяц, ситуация одна, когда ту же сумму можно получить за 15 часов, это совсем другая модель. Именно поэтому перед запуском нужно оценить не только прибыль, но и то, сколько времени нужно будет тратить лично.
Кофейню самообслуживания действительно можно превратить в источник относительно пассивного дохода. Но это возможно только при правильном выборе локации, автоматизации и делегирования операционных задач. Франшиза – это самое дистанционное управление, поддержка, самообслуживание и возможность делегировать часть задач.
