Більшість наших успішних кейсів – це саме додатковий дохід, який з часом стає пасивним. На початку краще не забирати гроші з бізнесу на життя, а реінвестувати чи вкласти в наступну кавʼярню. Важливо виділити час щоб зрозуміти, наскільки прибутковою є точка, та підійти к процесу, як до побудови системи. Тоді кавʼярня самообслуговування починає приносити пасивний дохід, а бізнес маштабується.
Чи можна назвати кав'ярню самообслуговування пасивним бізнесом?
Кавʼярню самообслуговування можна назвати пасивним бізнесом, але з важливим уточненням: це бізнес-актив, який може працювати з мінімальним залученням власника. Серед переваг такого формату варто відзначити дистанційне керування та цілодобову роботу. Тому партнеру не потрібно щодня проводити по кілька годин на точці. Бізнес можна контролювати навіть зі смартфона.
Але варто враховувати, що автоматизована точка у будь-якому випадку потребує уваги. Власнику потрібно стежити за виручкою, залишками кави, молочних інгредієнтів, стаканів та інших розхідників, контролювати чистоту обладнання і оперативно реагувати на технічні проблеми. Частину цих завдань (поповнення інгредієнтів і стаканів, професійне чищення та передачу статистики) можна делегувати.
Які процеси можна повністю автоматизувати?
Найбільша перевага самообслуговування – відсутність потреби постійно знаходитися біля кавомашини. Клієнт сам обирає напій, оплачує його та отримує готову каву, а сама точка може працювати цілодобово. Сучасне обладнання – це сенсорний екран, телеметрія, Wi-Fi та різні способи оплати. Його використання дозволяє значно скоротити кількість ручних операцій у порівнянні з традиційною кав'ярнею.
Автоматизувати можна і частину процесів, повʼязаних з контролем бізнесу. Підприємцю не потрібно перебувати біля апарата, щоб дізнатися, скільки напоїв продано та як працює точка. Отримані дистанційно дані можна використовувати для контролю попиту, планування закупівель та оцінки ефективності локації. Але варто також розуміти, що заправити інгредієнти, протерти поверхні, перевірити чистоту, забрати готівку або усунути фізичну несправність автомат сам не зможе.
Що все одно доведеться робити власнику?
Навіть при максимальній автоматизації власник залишається відповідальним за економіку точки. Він повинен контролювати кількість чашок, яка продається щодня, середній чек, вартість порції та оренди. Якщо цього не робити, кав'ярня може не приносити очікуваного прибутку.
Не всі власники мають час та бажання займатися всіма потрібними операціями. У цьому випадку частину завдань можна делегувати. Це фактично перетворює власника з оператора на інвестора, який лише контролює показники та фінансовий результат.
Скільки можна заробляти на кав'ярні самообслуговування?
Одна кав'ярня може приносити у середньому від 15 000 до 90 000 грн чистого прибутку на місяць. Все залежить від формату та локації. Важливо не сприймати верхню межу як типовий гарантований результат.
Середній сценарій – це звичайно близько 40–70 напоїв на день. В більш успішних локаціях обсяг може бути суттєво вищим. Наприклад, візьмемо умовні 60 чашок на день. За середнього чека 50 грн місячний оборот становитиме 90 000 грн.
Якщо після змінних і постійних витрат власнику залишається 30 000 грн, річний прибуток становитиме 360 000 грн. При стартовій інвестиції 250 000 грн окупність – близько 8,3 місяця. У кожному випадку можна зробити персональний прорахунок доходу та витрат з урахуванням формату та локації.
Від чого найбільше залежить прибутковість?
На першому місці – це локація. Кавомашина може бути якісною, рецептури – добре налаштованими, а бренд – упізнаваним, але якщо повз точку проходить мало людей або серед них немає цільової аудиторії, продажі залишатимуться низькими. Тому у першу чергу дохід залежить від локації та потоку людей.
Другий фактор – відповідність формату конкретному потоку. Невеликий внутрішній апарат може бути доречним в офісі, де є стабільна аудиторія працівників, тоді як потужне вуличне обладнання краще працює там, де кожен день проходить багато людей. Третій фактор – кількість постійних покупців. Якщо людина один раз придбала каву, але залишилася незадоволеною смаком, температурою або швидкістю приготування, наступного продажу може не бути. Тому важливо звертати увагу на якість зерна та інших інгредієнтів, а також чистоту обладнання.
Які витрати потрібно врахувати до запуску?
Перша стаття – обладнання. Компанія пропонує моделі з різним бюджетом входу. Додатково можуть виникати витрати на:
- підготовку місця;
- локальні роботи;
- оренду.
Друга група – щомісячні витрати. Сюди входять оренда або плата за місце, сировина, стакани, кришки та інші розхідники, еквайринг, податки, обслуговування та логістика. Варто окремо відзначити резерв, який краще відкласти. Він може знадобитися для покриття оренди у слабший перший місяць або непередбачених витрат.
Як збільшити рівень пасивності бізнесу?
Перше, що можно зробити – максимально автоматизувати контроль. Якщо ви маєте можливість подивитися продажі та стан точки дистанційно, вам не потрібно їхати на місце заради кожної перевірки. У сучасних моделях передбачена телеметрія, Wi-Fi та дистанційне керування.
Другий момент – будівництво бізнеса не навколо однієї точки, а системи. У цьому випадку час на обслуговування обладнання практично не зміниться, а прибуток збільшиться. Необхідно правильно підібрати локації, так як від цього також буде залежати прибуток. Точка, яка приносить 15 000 грн, може вимагати від власника приблизно стільки ж уваги, скільки кавʼярня, що дозволяє отримувати 50 000 грн. Правильно вибрана локація принесе більше прибутку і не буде потребувати більше
Чи можна масштабувати такий бізнес?
Саме масштабування є однією з найцікавіших властивостей цієї моделі. Після відкриття першої точки другу можна запускати вже використовуючи напрацьовану систему. Ви знаєте, який трафік потрібен, які місця працюють краще, скільки продукції витрачається та як виглядають щомісячні витрати. Масштабування варто починати після отриманого досвіду з першою точкою.
Припустімо, одна кав'ярня приносить 30 000 грн чистого прибутку на місяць. Тоді чотири точки за аналогічної економіки дадуть 120 000 грн, але лише за умови, що кожна з них справді покаже такий самий результат. Спочатку потрібно зрозуміти, які локації дають необхідний трафік та який формат підходить кожному типу майданчика. Після цього друга, третя та наступні точки запускаються значно прогнозованіше.
Які показники потрібно перевірити перед інвестицією?
Перше, що потрібно перевірити – трафік та конверсію. Наприклад, якщо через локацію проходить 1500 людей на день, а з них лише 3% купують каву, це 45 напоїв на день. При середньому чеку 50 грн місячний оборот становитиме приблизно 67 500 грн. Якщо ж конверсія зросте до 5%, це вже буде 75 продажів на день та 112 500 грн обороту.
Другий важливий показник – середній чек. Дві точки можуть продавати однакові 60 чашок на день, але дохід при цьому може бути різним, якщо в одній кавʼярні клієнти частіше обирають дорожчі напої. Тому при виборі моделі потрібно думати не тільки про вартість апарата, а про аудиторію та її потреби.
Необхідно також проаналізувати витрати та чистий прибуток. Слід вирахувати приблизний строк окупності, який звичайно складає 6–12 місяців і залежить від формату та локації.
І ще один показник, про який часто забувають – час, який потрібно витрачати на справу. Якщо бізнес приносить 40 000 грн, але забирає у власника 60 годин на місяць, ситуація одна, коли ту саму суму можна отримати за 15 годин, це зовсім інша модель. Саме тому перед запуском треба оцінити не тільки прибуток, а й те, скільки часу потрібно буде витрачати особисто.
Кав'ярню самообслуговування справді можна перетворити на джерело відносно пасивного доходу. Але це можливо тільки за умови правильного вибору локації, автоматизації та делегування операційних завдань. Франшиза – це саме дистанційне управління, підтримка, самообслуговування та можливість делегувати частину задач.
